Risotto "português"

Desde que comi risotto em Itália nunca mais consegui gostar de nenhum dos que se comem pelos nossos restaurantes. Aquele sabor, aquela textura cremosa...hum...

Experimentei fazer uma vez, de cogumelos, mas o sabor ficou muito forte e o P. não gostou muito. A Gasparzinha do blogue "no soup for you" fez uma sugestão interessante: Risotto de lombardo e chouriço...



Ingredientes:
cebola
2 dentes de alho
Azeite
50g de chouriço + 1 rodela para triturar
80g de cogumelos
80g de couve lombarda
2 colher sopa de azeitonas pretas às rodelas
1 caldo de legumes – caseiro ou de compra
140g de cerveja
300g de água
Sal e pimenta
150g de arroz próprio para risotto - pode ser arroz carolino
1 colher sopa de manteiga
40g queijo da ilha ralado


Corte os cogumelos em fatias, o chouriço em cubos e migue grosseiramente a couve.
Aqueça a água e dissolva o cubo de caldo de legumes e assim obter o caldo de legumes a usar posteriormente.

Refogue no azeite quente a cebola e o alho e a rodela de chouriço picados.
Junte os cogumelos, a couve e o chouriço em cubos e deixe apurar bem, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz e fritar ligeiramente. Acrescente a cerveja e os temperos e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva o queijo e a manteiga.

Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato.

Receita e imagem retirados do blogue "no soup for you"

Espirais de canela

Na minha consulta pela blogosfera da culinária deparei-me com esta imagem que me fez água na boca.
Mais uma utilidade para a MFP. A sugestão é do blogue "Canela moída". e parece-me óptima para os lanches de Outono com um chá de ervas frescas.



Ingredientes da massa:
3/4 de chávena de água morna (+ 2 colheres de sopa de água)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 1/2 chávenas de farinha
1/4 chávena de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento de padeiro


Recheio:
1/3 chávena de açúcar
2 colheres (chá) de canela moída
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida


Glacê (opção)
1 chávena de açúcar em pó
1/2 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de leite


Preparação da massa:
Coloque todos os ingredientes da massa na cuba da máquina do pão e ligue no programa "massa". Quando o ciclo terminar, estique a massa. Numa tigela misture o açúcar e a canela. Espalhe as duas colheres de manteiga sobre a massa e coloque por cima a mistura de canela. Enrole. Corte em fatias e ponha num tabuleiro untado. Cubra com filme plástico e deixe levedar por 1 hora. Remova o plástico e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
Para o glacê é só misturar os ingredientes e aplicar.


Foto e receita retirados do blogue "Canela Moída"

Esparguete com atum

Nham, nham....

A sugestão é, mais uma vez, do blogue "As minhas receitas". O J. ia adorar esta massinha!

Ingredientes (2 pessoas)
1 lata de atum em azeite
200gr de esparguete
250gr de tomate cherry
sal e pimenta q.b.
1/2 malagueta vermelha grande (Chili)
salsa picada

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água e sal, e quando esta estiver a ferver introduza o esparguete e deixe cozinhar até ficar "al dente".
Entretanto lave os tomates cherry e corte-os ao meio. Numa frigideira anti-aderente coloque uma colher de sopa de azeite e junte os tomatinhos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e a malagueta cortada em fatias finas. Deixe saltear durante 2 ou 3 minutos de modo a que os tomates estejam macios mas ainda inteiros. Desligue o lume e junte 2 colheres de sopa de salsa picada.
Escorra a massa assim que estiver cozida, guardando um pouco da água de cozedura. Coloque o esparguete de novo na panela e junte o atum previamente escorrido e esfarelado e os tomates, mexendo bem todos os ingredientes e juntando 2 ou 3 colheres de sopa da água de cozedura da massa para ajudar a que tudo fique bem envolvido.
Coloque num prato de servir e polvilhe com um pouco mais de salsa.


Foto e receita retirados do blogue "As minhas receitas"

Migas

Uma receita tradicional da minha zona. Aprendi a fazer com a V. Infelizmente, em casa só eu é que gosto.
A receita foi retirada do blogue "As minhas receitas" e é exactamente igual à que costumo fazer.

Ingredientes:

Grelos de nabo (ou couve de caldo verde )
Feijão frade
broa de milho
Azeite
alho

Preparação:

Começe por cozer os grelos/couve.
Entretanto esfarele a broa com ou sem a côdea e reserve.
Pique os dentes de alho bem miúdos e leve a aquecer juntamente com o azeite no fogão ou no microondas.
Assim que os grelos escorra-os e guarde um pouco da água de cozedura.
Pique os grelos grosseiramente e junte-os à mistura de azeite e alho. Misture a broa esfarelada e o feijão frade. Misture bem.
Junte agora um pouco da água de cozer os grelos, de modo a que as migas fiquem ligadas, e mais ou menos secas conforme o gosto.
Sirva como acompanhamento.

Imagem e receita retirados do blogue "As minhas receitas"

Bola de carne

Colecciono receitas de bôla de carne!! Experimento todas as receitas que vou encontrando. Não tenho nenhuma preferida. São todas óptimas.
Esta é uma sugestão do blogue "A festa de babette".

Ingredientes

Massa
500 gr de farinha
3/4 chávena de chá de azeite
1 chávena de chá de leite
2 ovos
1 pacote de fermento de padeiro
Sal q.b.


Recheio
200 gr de fiambre
200 gr de chourição


Preparação
Numa tigela grande, misturar todos os ingredientes da massa com as mãos. Descansar por 1 hora num local abrigado de correntes de ar. Dividir a massa em 3 partes e estender cada parte com um rolo. Untar um tabuleiro rectangular que possa ir ao forno com azeite, colocar um terço da massa e rechear com uma camada de fiambre e outra de carne assada. Cobrir com outro terço de massa e rechear com o chourição e a restante carne assada. Cobrir com a terceira placa de massa. Pincelar a cobertura com um pouco de leite e levar a forno pré-aquecido, no 180ºC, por 25 minutos.

Receita retirada do blogue "A Festa de babette"

Batatas no forno

Quando cozinho tento sempre fugir aos acompanhementos tradicionais: arroz, massa, batata cozida...mas às vezes a falta de tempo torna essa tarefa complicada.
Esta receita do blogue "Desastres culinários" sugere uma alternativa à batata frita: batatas que vão ao forno e que ficam estaladiças.

Ingredientes:

Batatas q.b.
Sal q.b.
Margarina q.b.

Lave e descasque algumas batatas.

Unte, generosamente, o tabuleiro do forno com margarina.

Corte as batatas em rodelas finas e disponha-as no tabuleiro.

Tempere com sal e leve ao forno até começarem a dourar.

Mousse de manga e maracujá

Só na Madeira experimentei estas sobremesas características e fiquei fã. Adoro principalmente a mousse ou o pudim de maracujá (é óptimo trincar aquelas sementinhas). Esta receita da Baunilha e Caramelo reune 2 frutas típicas da região. A experimentar muito em breve (o problema é a dieta)




Ingredientes:
3 iogurtes naturais (3x120g)
150ml de polpa de maracujá
150ml de leite condensado
280g manga (cortada aos quadradinhos) ou polpa
2 colheres de sopa de água
4 folhas de gelatina incolor
100ml de natas batidas
1/2 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:
Triturar a manga, até ficar reduzida a puré.
Passar a polpa de maracujá por um passador de rede fina, para descartar as sementinhas.
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, durante alguns minutos.
Numa taça misturar os iogurtes naturais com o leite condensado, a manga e o maracujá, misturar bem.

Com a batedeira, bater as natas com o sumo de limão até estas ficarem bem firmes. Reservar no frigorífico até utilizar.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las nas duas colheres de sopa de água quente. Misturar bem e deixar arrefecer um pouco.

Juntar à gelatina, uma colher de sopa da mistura dos iogurtes e dissolver bem. Aos poucos e mexendo sempre, juntar a gelatina á mistura dos iogurtes, misturar até ficar homogéneo. Posteriormente envolver as natas suavemente.

Colocar em tacinhas e levar ao frigorífico a solidificar.

Na altura de servir decorar com um pouco de polpa de maracujá ou manga.

Receita e imagem retirados do blogue "Baunilha e Caramelo"

Tarte de requeijão

Apesar de o calor ainda se fazer sentir já apetece começar a fazer uns lanchinhos acompanhados de chá e bolo. Esta tarte é um exemplo para uma tarde de conversa.A sugestão é do blogue "Receitas do Bardões e da Miminha"

Ingredientes:

1 Massa quebrada
5 Ovos
250 gr de Açucar
100 gr de Manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 pitada de sal
2 Requeijões

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e picar a mesma com um garfo. Aqueça o forno a 180º.
Colocar os ovos num copo misturador e juntar o açucar, a manteiga amolecida, a farinha, uma pitada de sal e os requeijões. Misturar tudo até ficar homogéneo. Cubrir a massa quebrada com este preparado e leve ao forno durante 50 m. Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar. Polvilhe com açucar em pó e sirva bem fresquinha....

A receita e foto foram retiradas do blogue "Receitas do Bardãos e da Miminha"

Pão de Deus

Dos tempos de criança, principalmente ao Domingo...O meu pai comprava sempre Pão de Deus. Adoro o coco crocante por cima. Uma receita ideal para a minha MFP. A sugestão é do blogue Three Fat Ladies


Ingredientes:
500 g de mistura pré-preparada para brioche
275 ml de água (ou leite)
2 colheres de sopa de óleo

Para a cobertura:
(adaptada de Saberes & Sabores Agosto 2010)

40 g de coco ralado
50 g de manteiga
40 g de açúcar
1 gema


Para fazer o pão, é só proceder de acordo com as instruções da embalagem.Programar a máquina para o ciclo 1, tostagem média. Faça uma pasta com o coco, a manteiga amolecida, o açúcar e a gema. Quando faltarem aproximadamente 20 minutos para o programa terminar, barre o pão com a mistura do coco. Deixar o ciclo da máquina acabar. Retirar o pão da máquina com cuidado para que a parte de cima não caia. Deixar arrefecer.

Foto e imagem retirados do blogue "Three Fat Ladies"

Cheesecake com doce de morango

Para um lanche de verão...A sugestão é do blogue "Ao morrer, vou consolada"

Cheesecake com Doce de Morango
E se eu vos disser que o cheesecake já existe há cerca de 25 milhões de anos? De facto, este doce já era descrito no séc. 5 a.C. pelo grego Aegimus, mas só a partir do séc. XIX, nos Estados Unidos, é que ganhou mais notoriedade.
Esta receita é idêntica à do Starbucks, com queijo creme e chocolate branco, embora tenha optado por usar leite condensado magro (sem alterações no sabor final). Este cheesecake não vai ao forno e a gelatina faz com que não se desconjunte e possa ser servido em cerca de 2 horas. É possível dobrar as quantidades do recheio, se o preferirem mais alto. Vόστιμα!

Ingredientes:
(forma redonda de 18 cm., com aro removível)

125 g de bolacha digestiva (
75 g de manteiga amolecida durante 10 seg. no microondas
200 g de queijo creme
1/2 lata de leite condensado magro
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar baunilhado ou extracto de baunilha
1colher de café de gelatina neutra em pó

Base:
- Triturar bem as bolachas, num liquidificador ou processador;
- Adicionar a manteiga às bolachas e pressionar 5 a 6 vezes o botão do liquidificador;
- Forrar a base, pressionando-a bem. Reservar.


Recheio:
- Num recipiente, bater todos os ingredientes, à excepção da gelatina, numa velocidade baixa, durante cerca de 2 minutos;
- Colocar a gelatina, numa taça pequena, e acrescentar uma colher de sopa de água fria. Mexer;
- Juntar uma colher de sopa de água a ferver. Dissolver bem;
- Adicionar a gelatina ao preparado anterior e envolver;
- Verter o recheio na base da bolacha;
- Cobrir com película aderente e deixar no frigorífico durante cerca de 2 horas;


Servir:
- Antes de desenformar o cheesecake, cobri-lo com 3 colheres de sopa de doce de morango ou outro doce à escolha.

Receita e foto retirados do blogue "Ao morrer vou consolada"